為什么開水煮米飯更有營養？

開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素。由于淀粉顆粒不溶于冷水，只有水溫在60℃以上，淀粉才會吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。大米含有大量淀粉，用開水煮飯時，溫度約為100℃（水的沸點），這樣的溫度能使米飯快速熟透，縮短煮飯時間，防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞。

營養小知識：
將水燒開可使其中的氯氣揮發，避免破壞維生素B1。維生素B1是大米中最重要的營養成分，其主要功能是調節體內糖類的代謝。如果缺乏它，神經系統會受到影響，容易產生疲勞、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、腳氣病、浮腫、心律紊亂、頑固性失眠等癥狀。
谷類食物中含有豐富的B族維生素，如維生素B1、維生素B2、煙酸以及無機鹽類等，這是人體從中攝取維生素的重要來源。谷類食物所含B族維生素對高溫的耐受力比較差，冷水反復淘洗，又經高溫長時間蒸煮，使B族維生素大受損失。據大量試驗結果表明，大米經4—5次冷水中搓洗，用冷水燒煮，其中維生素B1的損失約占70％左右。我們平時所用的自來水都是經過加氯消毒的，若直接用這種水來煮飯，水中的氯會大量破壞米中的維生素B1。用燒開的水煮飯，氯已多隨水蒸氣揮發了，就大大減少了維生素B1及其他B族維生素的損失。淘米次數以2~3遍為宜，用手輕輕攪拌不要揉搓。

中國自古以來確信五谷為養的原則，現代營養科學也證實，只有吃足夠多的復雜碳水化合物，才能維持長期的健康。

現在媽媽們都會蒸米飯了嗎？